Introduction
Nous avons à distinguer deux méthodes :
Stérilisation - Pasteurisation dans l'emballage (Appertisation)
Stérilisation - Pasteurisation en vrac
Dans le premier cas le produit est tout d'abord conditionné (boite, barquette operculée, sachet soudé,...) puis l'ensemble produit-emballage est traité, stérilisé ou pasteurisé.
Dans le deuxième cas le produit est traité « nu » puis il est conditionné dans un environnement stérile dans un emballage qui a lui-même été préalablement traité.
Remarque :
Dans le deuxième cas, traitement en vrac, le produit n'est pas toujours ensuite conditionné, il peut être utilisé de suite (par exemple pasteurisation du lait pour fabrication de produits laitiers).
